Ferme de Canny · Canny-sur-Matz
Six générations sur la même terre. Et un jour, l'idée des pâtes.
Ici, à Canny-sur-Matz, dans l'Oise, notre famille cultive la terre depuis six générations. Un jour, Marie a eu une idée : cultiver du blé dur sur l'exploitation pour en faire des pâtes fermières. Son atelier et sa boutique ont pris place dans l'ancienne étable.
« Canny-sur-Matz devient la petite Italie » (L'Oise Agricole)
Du blé de la famille aux pâtes de Marie
Tout est allé vite, en quelques mois à peine. Voilà comment c'est arrivé.
- 6 générations
La famille Delignières à Canny
Six générations de Delignières se sont succédées sur les terres de la Ferme de Canny, une exploitation céréalière de l'est de l'Oise.
- Juillet 2019
Une parcelle, et tout s'enchaîne
Marie reprend 10 hectares à côté de la ferme familiale. « Dès que j'ai eu ma parcelle en juillet 2019, tout s'est enchaîné assez vite. »
- Octobre 2019
Le moulin et la machine à pâtes
Arrivent le moulin à meule de pierre et la machine à pâtes. De quoi moudre le grain et façonner la semoule de blé dur en pâtes sèches, sur place.
- Janvier 2020
La boutique ouvre
L'atelier et la boutique s'installent dans l'ancienne étable, retapée pour l'occasion. Joli Grain ouvre ses portes. La Région et le département de l'Oise accompagnent le projet.
Du champ à la farine
Le blé pousse tout autour de la ferme, et on s'occupe de tout le reste sur place. Le grain ne fait jamais beaucoup de kilomètres.
On ne cultive pas que du blé dur. Cinq cultures en tout, toutes conduites en bio.
Blé dur
C'est lui qui donne la semoule de nos pâtes. Une céréale rare dans le coin, et la seule autorisée, en France, pour fabriquer des pâtes.
Blé tendre
Pour nos farines : la blanche pour pâtisser et faire la pizza, la bise (ou semi-complète) pour tout faire, et la complète : vos préparations lèveront un peu moins à cause du son, mais elle est plus riche sur le plan nutritionnel et en fibres.
Petit épeautre
Attention, rien à voir avec l'épeautre. Il se digère facilement, il est riche en bonnes protéines et naturellement pauvre en gluten.
Seigle
À utiliser pour le pain, le pain d'épices et, bien sûr, votre levain. Beaucoup de fibres, des protéines, et un vrai pouvoir antioxydant.
Lentilles vertes
On les cultive et on les récolte ici aussi. Retrouvez-les en grains, en farine ou en fusilli.
Une fois récolté, le grain ne va pas loin : il passe au moulin, ici même.
Moulin à meule de pierre de type Astrié
C'est un peu le cœur de la ferme. Notre moulin est de type Astrié : au lieu d'écraser le grain, il le déroule tout doucement entre deux meules de pierre, en une seule fois et sans le chauffer.
- La mouture reste lente et froide : la farine ne chauffe pas et garde tout ce qu'elle a de bon.
- On conserve l'amande et le germe du grain, donc une vraie farine de qualité, au goût incomparable.
- Plus riche en fibres et en minéraux, elle est aussi réputée plus facile à digérer.
Avec l'éleveur d'à côté
En bio, il faut faire des rotations de cultures. Du coup on sème des plantes fourragères dont on n'a pas vraiment l'usage. Un éleveur laitier bio, juste à côté, nous prend notre foin de luzerne et de trèfle, et nous donne son fumier en retour : notre engrais. Il récupère même le son qui sort du moulin pour ses vaches. Au final, rien ne se perd.
Ce à quoi on tient
Sans ajout de gluten
« Contrairement aux industriels, on n'ajoute pas de gluten. Nos pâtes sont plus rassasiantes et faciles à digérer. Tout est naturel. » Un vrai féculent, que les sportifs apprécient autant que nos clients diabétiques.
Bio & meule de pierre
Toutes nos terres sont passées en bio (label AB, FR-BIO-10). Et la farine, on la moud nous-mêmes, à la ferme, sur meule de pierre.
« Je suis vraiment très épanouie. Il faut vivre avec nos campagnes, les personnes veulent de la proximité et connaître les origines des produits. »
Marie Delignières
Et aussi
Des chambres d'hôtesà la ferme
Restez une nuit ou deux, au calme, en pleine campagne. Trois chambres pour six personnes, dans la même cour que l'atelier de Marie.
- 3 chambres
- Jusqu'à 6 personnes
- 3 épis
Dès 80 € / nuit
